なすを油で調理し、瓶に数か月保存するためのレシピ
Le 油漬けナス 彼らはナポリの料理の中で最も広範な料理の一つです。
実際には、 imbarattolare 果物や野菜を何ヶ月も保存して使用するために（季節性の理由で）、私たちナポリ人は茄子を油で調理する技術が非常に優れています。
この準備の専門家になるためには、何もする必要はありません。 手順 私たちはこのレシピで提案しています。
これらはすべての種類の保存料のための同じ操作であり、したがって、あなたが好きなときにあなたが他の食べ物を保持し、そしてそれらを食べたいと思っても従うことができます。
材料
- auberginesの1 kg（おそらくシード数は少ない）
- 白ワイン酢250 ml ml
- 250 ml水
- 100 gr粗塩
- 200-250 mlオリーブオイル
- オレガノとqs
我々は、
野菜の皮をよく剥いたら、薄切り（お好みで棒状）にして、粗塩をまぶして余分な水分を切っておきましょう。 その際、水が出てくるザルに押し込みましょう。
キュウリをキュウリで乾かしさせる
水と酢を入れた火の上に大きな鍋を置いて沸騰させ、茄子を浸します。 少なくとも7〜8分間調理し、水気を切ります。 茹でた野菜（特になすやきのこなどの多孔質野菜）は水分を多く吸収するので、軽く絞ってから布巾などにのせて乾かします。
2日乾燥させた後、調味料（オレガノとニンニク）で野菜の層を交互に瓶に入れ、瓶の内容物からXNUMXcmまで瓶の内容物を覆う必要がある油ですべてを濡らします。リム。 野菜の層の間に含まれるすべての空気を排除するために、ふたをせずに、新鮮に満たされた瓶を少なくともXNUMX時間放置するのが通例です.
我々は瓶を滅菌する
安全のために、長期間にわたり瓶を保管したい場合は、独自の真空を続けることができます。 12分の間、それらを蓋の高さまで覆う沸騰した水を入れた大きなポットにそれらを浸しなければならないでしょう。 次に、熱源のない乾燥した場所に、おそらく暗闇の中に置いてください。 これは最も適切な保存方法であり、改ざんから約3週後に消費される準備ができています。
料理のノート
このナス保全方法はもちろん、調味料は、多くの色合いを変えることができる、水と酢での調理にも向いている任意の野菜を使用してすることができます。
