ペゾグナは無駄だと考えられている魚の一つですが、味がよく、ホイルで作るためのレシピはとてもシンプルです！
La Pezzogna al cartoccioの製法 ナポリが誇ることができる最も古いものの1つです。
ピッツォーグは今では魚がほとんど捕獲されていますが、古代にはそれが最も多くの種の一つであったと言われています。
それは深海の魚であり、今日、肉の味の繊細さのために追求されています。 あなたはカプリで魚を食べることができますが、高齢の漁師が知っている地域でのみ魚を食べることができます。
La Pezzogna al cartoccioの製法 それは言いましたが、ナポリ漁師が海に投げ込んでいない魚の創造的なリサイクルという考えから、非常に古く、生まれました。
ここには手順のすべてのステップがあります。
材料
- 2 grからの800ペゾーン
- ニンニクのクローブ2
- パセリの1小枝
- 2眼鏡乾燥白ワイン（グレコディトゥーフォやファランギナなど）
- 20 mlエクストラヴァージンオリーブオイル
- 塩と黒コショウの味
魚をきれいにする
Pezzogne臓器内臓をきれいにし、 それらを両側で踏みつぶす 可能な限り血液残留物を除去する。 食べ物のために銀製の紙を張ったパンを用意し、魚を寝かせます。 以前開かれた腹腔の中に1つを加えて魚を飾る スライスしたニンニクのクローブ、パセリの葉、塩とコショウ。 他の塩と別のコショウで桃の上を振りかけ、余分な処女オリーブオイルを振りかける。
cartocciをしっかり閉めてください
cartocciを焼く 200°分の7分、それらを折り畳んだ後に、魚が内部のすべてのアロマを保つように調理するチャンバーを作りました。 最初の7分の調理の後、カートを開け 必要に応じて白ワインや他のオイルを魚に振りかける。 cartocciを閉じ、Pezzogneを 他の7分。 尾の側のプラグを外して魚の調理を確認します。柔らかい場合は、調理ソースと新しく粉砕した黒胡椒を添えて召し上がれます。
