今日ナポレオン料理のセクションでは、ディプロマティックとも呼ばれる有名なナポリタンズペッタを準備する方法を説明したいと思っています
絶妙な「ネアポリタンスープ」（またはディプロマティカ）は、甘いレシピと使用される成分がまだ限られていたときにナポリで生まれました。
一言で言えば、それはの最初のお菓子の一つです ナポリの菓子の伝統 それは今日、古典的な日曜のお菓子の一つです。
いつものように、各レシピにはそのバリエーションとその改良点があります。
たとえば、ペストリーは当初ラードとバターで作られていましたが、スポンジケーキにはXNUMXつの卵しか使用されていませんでした。
材料
これらの線量であなたは周りを回る甘さを得るでしょう 20 zuppette.
- パフペーストリー：250粉ミルク、冷たい水160 ml、バター250 gr
- スポンジケーキ：小麦粉の150 gr、ジャガイモデンプンの70 gr、6卵、粉末糖の300 gr、1レモン。
- ペストリークリーム：ミルクの半分、6卵黄、砂糖の250 gr、小麦粉の50 gr、バニリンの小袋、塩のピンチ
- シロップのサワーチェリー
- 粉末糖
- バーニャ：ラム、水、砂糖の味
準備
パフのペストリー
冷蔵庫からバターを取り出し、次の使用のために軟化させます。
小麦粉を噴水に入れ、冷たい水を少しずつ加えてください。 少なくとも10分の間それをすべてひっくり返し、少し横向きに刻んだケーキを手に入れてください。
冷蔵庫で約20分間、生地を休ませる。
冷蔵庫から取り出し、ローリングピンで巻き出して細長い菱形を得る。
柔らかいバターケーキを中央に置き、生地の内側（最初は側端、次に上下の端）に閉じます。
センターから上へ、センターから下へローリングピンを動かし、細長い形の生地を得る。 外側の端を取って、それを中心に持ってきて、それから元の位置に戻します。
それを90°に回して生地を巻き出し、3の部分に折りたたむ。
この最後の手順を繰り返します。 30分冷蔵し、最後に生地を折りたたんで広げます。 生地をロールアウトして長方形の2枚のシートを作って、砂糖を振りかけると180°の予熱オーブンで約30分間料理する。
スポンジケーキ
卵黄と砂糖を加え、泡立てたコンポートを得るまでそれらを働かせます。 篩にかけた小麦粉と澱粉を徐々に加えます。 塩のピンチとレモンのすりおろした皮で硬くなるまで卵白を叩いてください。 穏やかに混合物に撹拌し、底部から上部まで撹拌する。 あらかじめグリースを吹き付けたフライパンに注ぎ、約30分180°で調理する。
Pasticcieraクリーム
ミルクをソースパンに注ぎ、沸騰させてください。 鍋の中で卵黄と砂糖を混ぜ合わせ、泡立つまで泡立ててください。 塊状物が形成されていないことを確認してふるいにかけた小麦粉をかき混ぜ、適度な熱で塩のピンチを加えて熱に置きます。 泡立て器で叩き続け、ホットミルクを少しずつ注ぎます。 クリームが濃厚になったら、熱から取り出して、ボウルに注ぎ、クリームと接触した透明な紙の層で冷やして、フィルムの形成を防ぎます。
ケーキを濡らす
ラムを水と砂糖と混ぜてバーニャに入れます。
スープをダイアルする
スポンジケーキを1,5 cm厚さの2つのスライスに切断し、エッジを取り除きます。 スープを保持するためにトレイに最初のパフを入れ、次にカスタードの層とシロップの一部と一緒に散らばった酸っぱいチェリーを広げます。 スポンジケーキの層を置き、ラムバニャで湿らせます。 再びクリームとサクランボとスポンジケーキの第2層がラムに浸された。 再びクリームとサワーチェリーを入れ、最後にパフペーストリーの第2層に閉じます。
少なくとも3時間は休ませてください。 それらを消費する直前に、粉末の砂糖を振りかけ、6 cmの四角形に切断します。
