cuzzetiello: 「マレンナ」とは何ですか? 歴史、神話、レシピ

投稿 
17年03月2022日木曜日
Di
アンドレア・ナバロ
Cozzetielloミートボールとパルミジャーナ

Cuzzetielloは、イタリア語版にできるだけ近い用語を使用しており、料理ではなく本物の儀式であり、ナポリの儀式は非常に深刻な問題です。

「cuzzetiello」はどう発音しますか?

ナポリ語での発音は、書き方とは異なります。 実際、それはcuzzetielloと書かれていますが、最初の「e」がほのめかされて吸引されただけで「cuzz'tièllo」と発音されます.

このナポリの料理製品 自家製パンをラグーに浸す練習から来ています、自然なジェスチャーですが クラシックライナーと混同しないでください これは、ミートボールやパスタの料理がすでに終わっている食事の終わりに練習されます。 O'cuzzetiello、実際、それはパンを浸す習慣から来ています まだ沸騰しているソースで.

「の歴史」ナポリのcuzzetiello

Cuzzetielloは、後に有名になった多くの料理と同様に、北から南への他の多くのイタリアのレシピの場合と同様に、貧弱でほとんど回復したレシピから来ています。
ナポリ料理の伝統では、クゼティエッロは「マレンナ」、これは文字通り次のように翻訳できます スナック, まったく同じ意味ではありませんが。

La マレンナ それは、言うまでもなく、食べるのに十分なスナックです 昼休み中 職場で。 しかし、時間が経つにつれて、この単純な実践は、 ナポリのストリートフード、観光客もとても好きです。

cuzzetielloのレシピはサンドイッチですが、厳密に言えば、何よりも自家製のパンがラグーの入れ物になります。 確かに、習慣はそれを見ています パンの両端のXNUMXつ 農民は、カリカリの皮がナポリの伝統に典型的な成分を含む一種の深い皿になるような方法でパン粉を奪われます。 伝統にはそれがあります パンを埋めるのはミートボールとソースとミートソースです しかし、この古典的で伝統的なレシピからの時間の経過とともに、さまざまなバリエーションが生まれました。

最もよく使われるレシピの中には、ナスとマッシュルームのパルミジャーナを使ったもの、またはシチューとジャガイモを使ったものがあります。 しかし、モルタデッラとアジェーロラのプロヴォラ、または魚やシーフードを使ったバージョンもあります。最後に、甘い歯については、cuzzetielloallanutellaについて言及する必要があります。

生き抜く術、クゼティエッロの哲学

ナポリは非常に暖かく活気のある街で、その人口は常に小さなものからでも驚異を生み出そうとしています。 結局のところ、ピザはトマトとモッツァレラチーズをのせた円盤状のパスタにすぎないと考える人も多いでしょう。 しかし今、私たちは皆、世界中でどのようなピザになっているのかを知っています。何百ものバージョンのおかげで、最も食べられている料理について話しましょう (パイナップル ピザは言うまでもありませんが…)。

cuzzetiello の哲学は、他の多くの哲学と同様に、まさにこれです。 ラグーに自家製パンをディップすることの何が特別なのか、多くの人が考えるでしょう。 しかし、それはまさに儀式、ジェスチャーです それは時々何かをしなければならないものにします。
ナポリでは、その後、 簡単なレシピが料理体験になります そして、古典的なレシピから、さまざまなバージョンに向かって無限の道が開かれます。 cuzzetielloのレシピは、無限の地平線に、そして単純なラグーからヌテッラに、さらには魚やパルミジャーナにまで拡大しました。 ピザのようなシンプルなレシピなので、端に詰めた自家製パンは何でも詰めることができ、常に新しく革新的なレシピを作成するだけでなく、貪欲で豊富なレシピを作成することは想像力になります。
cuzzetielloは、料理の実験に非常に適したファーストフード製品であり、味覚を満足させることができるものなら何でも歓迎します。
ここでナポリは、シンプルな生地と少量のトマトから有名な料理がどのように作られるかの例をもう一度示しました。

cuzzetielloのレシピ

最初のレシピとして、すべてが生まれた伝統的なレシピである古典的なcuzzetielloに言及することは間違いありません。

Cuzzutielloミートボールとラグー

ミートボールとミートソースでcuzzitielliを準備するには、まず、 cuzzetielliを切り取って空にします そしてそれらを脇に置きます。

このレシピの材料は次のとおりです。

  • 挽いたコーヒーXNUMXグラム、
  • 卵が二つ、
  • パルメザンXNUMXグラム、
  • パセリ、
  • 牛乳一杯、
  • トマトソースのボトル、
  • エクストラバージンオリーブオイル大さじXNUMX、
  • 小さな玉ねぎ、
  • 古典的な塩とコショウ

これらすべての材料をいくつかのボウルに入れ、大きい方のボウルに地面を挿入してよく混ぜます ミートボールを形成する もう一方には、パンから取り除いたパン粉を入れて、牛乳で浸します(約170グラムのパン粉)。 パルメザンチーズ、パセリ、塩、コショウと一緒に卵XNUMX個を地面に加え、すべてを混ぜ合わせます.

次に、ブレッドクラムを追加します しかし、最初にそれを絞ることを忘れないでください そしてそれを混合物に入れ、この場合は再び混合します。 今、あなたはあなたが皿の上に配置し、それらを覆いそしてそれらを覆う丸いミートボールを形成することができます 少なくとも30分間休ませてください 冷蔵庫の中。

ソースの作り方

待っている間に、よくスライスしたタマネギと一緒に少量の油で炒め、トマトピューレの 10 分の 15 を加え、かき混ぜ、XNUMX/XNUMX 分間煮てから、別の部分を加え、このプロセスを一度に XNUMX 分の XNUMX パスずつ繰り返します。

最後に、ソースを茹でます フライパンの端に油の乳輪ができるまで、この時点でミートボールを挿入できます。

ミートボールの調理を終えます

すべてを調理する 弱火で少なくとも40分間. ソースの縮み具合を見て火の高さで調節し、必要ならコショウや塩で全体を調整する。 準備ができたら、パンにミートボールとミートソースを詰めて、伝統的な cuzzitiello レシピを作ることができます。

ナスのパルミジャーナとクゼティエッロ

cuzzetielloの最もよく使われている有名なレシピのいくつかの中で、ナスのパルミジャーナを使ったバージョンは間違いなく見逃せません。パルミジャーナはすべてにうまく合うので、クラシックとして定義することもできます。

パルミジャーナでo'cuzzetielloを準備するには、最初に 茄子を洗う 次に、それらをはがし、薄いスライスにカットします。 このレシピにはXNUMXつのナスで十分です。 よく洗った後、水気を切ります。

なすを一掃する方法

変な言い方ですが、茄子は行きます」パージされた"。 この操作は 古典的な苦味を排除します この野菜の典型ですが、どのように進めますか?

実際には非常に簡単です。ナスの各スライスに粗い塩を振りかけ、ザルに重ねて配置するだけで、徐々に液体が放出され、それに伴って苦味がなくなります.

ナスのパルミジャーナの準備を進めましょう

切り替える ナスをすすぐ よく乾くように紙で軽くたたきます。 続いて、茄子を小麦粉に入れ、次に溶き卵に入れます。

その後、ナスはすでに十分に熱くなっている種子油をたっぷり使って一度に数回揚げます。揚げたら、他の吸収紙の上に置いて余分な油を取り除きます。

その間、モザレラ(またはプロボラ)をスライスして オーブンを180度に予熱します 少なくとも20分間(鍋で調理したい場合は、明らかにこのステップをスキップしてください)。

ソースを準備する

前のレシピですでに行ったように、ソースの準備を簡単に要約します(しかし 前の段落をご覧ください。 詳細については!)鍋でニンニクのクローブを少量のエクストラバージンオリーブオイルと一緒に炒め、トマトピューレ(一度にXNUMX分のXNUMX)と数枚のバジルの葉を塩と一緒に加えてよく調理します。

ナスのパルミジャーナを組み立てます

今こそ、すべてをまとめるときです。
次のようにさまざまなレイヤーを準備します。

  • 肉汁の層
  • ナスの層
  • パルメザンチーズとプロヴォローネ(またはモッツァレラチーズ)の層

そして、すべての材料が完成するまで、このように続けます。
最後の調理の準備が整いました。

この準備にはXNUMXつのバリエーションがあります。XNUMXつはオーブンで、もうXNUMXつは鍋でです。

焼きたてのパルミジャーナ

すべてを鍋に入れ、前もって予熱したオーブンに約20分間入れてから、少なくとも15分間休ませます。 ばかげているように見えるかもしれませんが、休むことでとても良くなります!

鍋にパルメザンチーズ

きれいな鍋にナスの層を入れます。
鍋に蓋をして、できれば透明にして調理を確認し、約XNUMX分、またはモッツァレラチーズが溶けてソースがしっかりと固まるまで調理します。

cuzzutielloの詰め物

今、ハイライトが来ました:自家製のパンを取り、それをXNUMXつの等しい部分に分けます。 クラムを取り除き、パルミジャーナを縁までいっぱいになるまで入れ、バジルの葉を数枚入れて飾ります。
この時点で、ナスのパルミジャーナを添えたクゼティエッロを味わう準備ができています。

シチューとポテトのクゼティエッロ

シチューとジャガイモを使ったクゼティエッロの準備には、明らかに適切なカットの購入が必要です 牛肉 (できれば子牛肉)。 後で使用するのに十分な大きさのピースを肉屋に依頼することをお勧めします その場でカット それがより速く調理するように、より小さなかみ傷に。

このレシピに必要な材料:

  • 牛肉1kg
  • じゃがいも1kg
  • 白ワイン(ブレンドする)
  • 1ニンジン
  • 1タマネギ
  • 1エシャロット
  • セロリ
  • 賢者
  • ティモ
  • ローズマリー
  • オリーブオイル

テラコッタ鍋の中ですが、普通のものでも大丈夫です、少し注いでください エクストラバージンオリーブオイル また、いくつかを追加します 非常に細かくスライスされたエシャロット。 次に、みじん切りにんじん、玉ねぎ、セロリ、セージ、タイム、ローズマリーを加えます。
ゆっくりと甘く揚げましょう。そして、それが焼けるようになり始めたら、 シチューも加える。 すべてを均等に焦げ目をつけて混ぜ、次に 白ワインとブレンド 数分間蒸発させます。
今度はトマトピューレに塩を加え、常にXNUMX分のXNUMXずつ混ぜ合わせます。 最後に、約XNUMX分間調理します。

その間、じゃがいもを皮をむき、立方体に切ります。

シチューをXNUMX分調理した後、 切りたてのじゃがいもを加える よく混ぜます。 次に、おたま(または準備ができたスープ)を数杯注ぎ、塩で味付けします。

45分の調理の終わりに、 厳密に中火から弱火、厚すぎずクリーミーなシチューが必要です。 私はお勧めします:すべてを味わってください!

農民のパンを半分に切り、パン粉を取り除き、作りたてのシチューを入れるための一種の容器を作る時が来ました。
シチューとポテトのクゼティエッロをお楽しみいただけます。

Cuzzetielloを食べる場所

近年、カジュアルな家庭料理から本物の革新的な屋台の食べ物まで、クゼティエッロのリニューアルを目的としたさまざまなプロジェクトが生まれています。

著名な居酒屋や屋台の食べ物など、さまざまな場所に連絡してテストしました。
それを明確にしたいと思います: これはスポンサー記事ではありません、私たちは誰も宣伝していません。

私たちが将来私たちの意見を変えることを妨げるものは何もありません、そしてあなたはこれらの線の間に別の場所を見つけるでしょう。

サインのCuzzetiello

真に高品質の製品、本物の食材、完璧な料理。
無駄なチャットで迷子になるのは無意味です。ポッツオーリまたはポミリアーノのオフィスでのみお試しいただけます。

Corso Umberto I、51 / A | Lungomare di Via Napoli、80078、ポッツオーリ

Via Indipendenza 17-19, 80038 Pomigliano d'Arco

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