ナポリのペストリー、なぜ7つのストリップが必要なのですか? それはそんなに。

パスティエラ、イースター、ごちそう

何年もの間、ナポリのパスティエールを読むどころか、言うのもばかげているように見える、実際には比較的偽のニュースしかありませんでした。

イースターの伝統の代表的なナポリのデザートで、とても古くからある 根深い どうやらナポリの文化では 彼はフェイクニュースの被害者になった それは数年間、あたかもそれが歴史的な仮定であるかのように流通し、広められ続けてきました。

私たちは何について話していますか? パスティエラに配置するストリップの量.

はい、私たちはパスティエラ上の生地の「格子」、つまり小麦とほぼ同じくらい特徴的な生地のことを正確に指しています。 広く一般に信じられている信念によれば、インターネットのおかげで」 問題のストリップは正確に 7 である必要があります。

セブン。 XNUMX じゃなくて XNUMX じゃなくて XNUMX だ。

パスティエラに XNUMX つのストリップがなければならないのはなぜですか?

信念によれば、縞は「古代ギリシャの都市の 3 デクマニと 4 カルディ」にちなんで XNUMX でなければなりません。
しかし、これが事実であると確信していますか?

この物語の背後にある間違い

最も明白な誤りは、現実が論文で述べられている内容と一致していないことを考慮すると、道路の数に関する誤りです。

ヒンジとは

ヒンジは他ならぬ 古代の通り ナポリの主要なもの、またはデクマニをカットしましたが、名前は実際には間違っています。 彼らはステノポイと呼ばれるべきです 「ヒンジ」ではありません。

ナポリのデクマニは 3 です。

  • 上部十二指腸
  • 大デカマヌス
  • 下部デカマヌス

いわゆる礎石は…まあ、 間違いなく4以上.
デクマニの通りを下って、いくつの狭い通りに遭遇するか見てみましょう。

歴史的なパスティエラのレシピが語るもの

幸いなことに、アクセスするのに歴史家である必要はありません。 古代のレシピ さらに、多くのオンライン ツールが私たちの助けになり、その中には Google ブックスがあり、自宅で快適に古代の書物を調べることができます。

その中には、例えば、「理論と実践の料理」の 1839年のイポリト・カヴァルカンティ.
歴史あるナポリタンのレシピを多数収録した権威ある本。

パスティエラに関して、Cavalcanti は次のように報告しています。

Ippolito Cavalcantiによるパスティエラのレシピ
イッポリトカヴァルカンティ

はっきりわかるように、 7 ストリップへの言及はありませんではなく、単に「グリッド状のパスタ」を作り、その上に置くことを提案しているだけです。

最新の文献が語っていること

食品と料理に関するオックスフォード シンポジウムの議事録

」では、食品と料理に関するオックスフォードシンポジウムのシーズ議事録」 に関する詳細な研究があります。 パスティエラの背後にある象徴性、宗教的な観点からも、その名前の由来からも。

骨の折れる、非常に徹底した作業ではありますが、 7つのストリップへの言及はありません、それがそれほど根深い伝統である場合、なぜ彼らはそれについて言及すべきではなかったのでしょうか?

パスティエラ。 本当のレシピは私の家のものです!

「七つの縞」の問題は、スタニスラオ・ポルツィオも『La pastiera』で検討した。 本当のレシピは私の家にあるものです!」と彼は言います:

彼はおとぎ話を喜んで信じます。 最後は、ケーキの詰め物にあるショートクラストのペストリー ストリップによってデザインされたグリッドに関するものです。 数年前から、XNUMX つあるはずだという噂がウェブ上で広まっていました。 街の半分が餌食になった. 最も人気のある理由は、ギリシャのナポリの屋台/ステノポイ (デクマニ/カルディ) の数とレイアウトを繰り返すことです。 屋台は 2016 つですが、ステノポイは XNUMX つより多いため、誤りです。 そして、XNUMX年に発明された義務的な数の話全体は誤りです

スタニスラウス・ポルツィオ

これがナポリの食べ方

ヴィットリオ・グライイェスの1977年の著書『ナポリでは私たちはこうやって食べる』には「7ストライプ」への言及はないが、推奨される距離が報告されている。

幅約2cmの格子状のパスタを並べて[…]一方と他方の間を約3cm残します。

ヴィットリオ・グライジェス

要するに、それはデマであり、アンジェロ・フォルジョーネがそうするように彼らに促した後、その著者によって撤回されました.

理由を理解してください。

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によって書かれた ジェンナロ・マルケージ
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