「」セクションを開設しますナポリ地方の料理"典型的なイースターのレシピでは、イベントの差し迫ったことを考えている。
La pastiera、私達が言ったように、 それはイースターのナポリ人のための儀式です 同時に、紛れもないフローラルの香りで春の季節を迎えているかのようです。 パスティエラの基本的な食べ物は、新鮮な卵、牛乳、リコッタチーズ、砂糖漬けの果物に加えて、単に「浸した」天然小麦です。
とても美味しいこのデザートの良さは、イースターだけでなく、今年の他の月にも、ナポリチタン人にそれを準備させました。 小麦は、実際には、一年中利用可能であり、また、地域境界も利用可能である。
パスティエラの歴史
イタリアで最も有名で愛されているデザートの XNUMX つであるナポリのパスティエラの歴史、 謎と伝説に包まれている。 このデザートの起源はローマ時代、あるいはおそらくギリシャ時代にまで遡ると言われています。当時、人魚のパルテノペがナポリ湾を故郷に選び、住民が彼女に XNUMX つの贈り物を捧げ、それを人魚が混ぜ合わせてこのユニークなデザートを作りました。
しかし、ナポリのパスティエラの祖先は 彼らはかなり不確実です そして今日私たちが知っているデザートは、おそらくずっと後の XNUMX 世紀に、サン グレゴリオ アルメーノ修道院の未知の修道女によって発明されました。
儀式用パンとパスティエラのキリスト教化された象徴
ケレスの巫女たちは、春の到来を祝うために、生命の誕生の象徴である卵を行列に運びました。 このシンボルはその後、 「再生」と復活 キリスト教と。 柔らかいリコッタ クリームと混合された小麦またはスペルト小麦は、ローマの結婚式のスペルト小麦のパンに由来する可能性があります。
卵、カッテージチーズ、小麦などの食材のキリスト教的な象徴、 アジアのスパイスとオレンジの花の香りを連想させる 修道院の庭で、パスティエラをイースターと春のお祝いにぴったりのデザートにしました。
XNUMX世紀のナポリ風パスティエラの発明
サン・グレゴリオ・アルメーノ修道院の修道女 彼らはパスティエールの準備における真のマスターであり、都市の貴族の家族にそれらを与えました. と言われている オーストリアのマリア・テレジア女王もブルボン王フェルディナンド XNUMX 世の配偶者である彼は、パスティエラをこよなく愛していました。
いずれにせよ、ナポリのパスティエラは、ナポリ料理とイタリア料理の遺産の象徴の XNUMX つになりました。 その準備には多くの注意と忍耐が必要ですが、最終的な結果は、伝統と革新の完璧な融合を表す、濃厚でおいしいデザートです。
材料
ザ 基本パスタの成分 それらは：小麦粉（GR 600）、砂糖（GR 300）、バター（GR 300）と卵の黄身（6）、バニラ抽出物のバイアル。 これらは典型的で既知のshortcrustペストリーのように処理され合併されなければならない。
ザ 詰め物用の成分 それらは：D（適切な瓶で準備ができてスーパーで取り出され、GR 500）穀物、牛乳（400のml）を、新鮮なリコッタチーズ（GR 500）、全卵（6）、2つの花のエッセンスバイアル "オレンジ、砂糖（GR 450）、バターやラードのノブ、柚子、オレンジピールとcocozzata含む様々なキャンディー1 11（gr 150）と最後に砂糖漬け。
達成するために パスタ、噴水に小麦粉を配置します。 砂糖、溶かしたバター、バニラ、卵黄を10つずつ追加し、滑らかで均質な生地が得られるまで、常に手で約XNUMX分間生地を加工し続けます。 蓋をした容器に入れて休ませます。
のために 詰め物の準備 小麦の牛乳とバターのつまみや揚げ物を弱火で調理する。 それが沸騰になるとオフにして冷やす。 新鮮なリコッタを手動の泡立て器で柔らかくし、砂糖、6卵の赤（一度に1つ）、オレンジの花の本質、砂糖漬けの果物と混ぜる。 最後に白を堅くなるまで泡立て、混合物に加え、底部から頂部まで攪拌する。 小麦を加えなさい。
La ナポリの伝統 5-6 cmの高さになったら、調理後に水分と香りを保ちます 2。 したがって、これらの用量では、約27〜28cmの鍋を使用する必要があります。
鍋にグリースを塗り、小麦粉を塗り、ベースと側面を生地の2/3で裏打ちします。 フォークで生地を刺してから、中身を注ぎます。 ただし、上記では、横方向に交差した生地のストリップのグリッドでケーキを覆い、ジグザグのツールでカットする必要があります 3.
置く オーブン 60°で予熱して約180分間調理する 4。 調理したら、ケーキをXNUMX時間休ませます 5.
それが冷えたら、砂糖漬けを振りかける。
しばしば、このレシピを「柔らかくする」傾向があります。 または穀物の一部をブレンドすることによって、これらの2つの簡単な手順は、典型的なナポリのpastiを変更してしまうだろう。
Note
1 – ココッツァータとは、カボチャの糸状物と種を取り除き、刻んで茹で、最後に鍋に溶かした砂糖に漬けたカボチャの砂糖漬けを指す用語です。 スーパーマーケットで既製のものが入手可能で、パスティエラやストルフォリを作るためにシトロンやオレンジピールと混ぜて使用されることがよくあります。
2 – パスティエラは、調理後 4 ～ 5 日以内であれば食べることもできます。 確かに、次の日にはさらに香りが増します！
3 – ストリップの厚さは約 2 cm、ストリップ間の距離は約 3 cm である必要があります。
4 – 身長を尊重した場合* あなたが60-40分分の低めの料理を見つけたら、レシピの45分が表示されます。
5 – パスティエラは室温でお楽しみください。
