Riccia sfogliatellaのレシピ Rubric - ナポリ地方の料理

投稿 
27年05月2013日月曜日
Di
ミレナ・モレイアレ

スフォリアテッレ・カーリー・ナポリ

Sfogliatella Riccia napoletanaの製法を発見したいですか? ここでは、400年以上にわたり、今、街の料理イベントの一部であるこのデザートを準備する方法があります。

Le 中括弧 彼らはナポリのペストリーアートの傑作のひとつです。 羊飼い.

彼らの起源は、他の多くのナポリのレシピと同様に、 歴史的伝統 彼の誕生につながり、そしてその拡散につながった。

しかし、全体の話を発見する前に、彼らがどのように準備するかを見てみましょう! 巻き毛のスフォリアテッレの準備には一定量が必要であることを覚えておいてください 実用性 したがって、キッチンでは、手をしようとする人は、このレシピが必要とする難しさと忍耐をよく理解していなければなりません。

材料

  • 生地の場合:
  • 小麦粉の500グラム
  • Strutto qb(250パッケージで十分です)
  • 水の200グラム
  • 塩の1ピンチ
  • 蜂蜜の15 gr

詰め物

  • セモリナの125グラム
  • 125グラム新鮮なリコッタ
  • 粉砂糖の味
  • 1中卵
  • 水の350グラム
  • 混合キャンディの50 gr
  • バニラエッセンスの1バイアル
  • シナモンの1ピンチ
  • 塩の1ピンチ

手順

ペストリーボードに小麦粉を並べます。 中央の場所では、溶解した蜂蜜、あなたは徐々に小麦粉に注ぐお湯に以前に溶けた塩のピンチ。 仕事 まあ生地は、まだ生のままにしておきます。 去ります 休息 30分後にそれを円滑で均質なものにする。 ラードでそれを磨き、約1時間休ませる。

それをロールアウトする 麺棒 可能な限り細長いストリップを得る。 処理を手助けするために、小麦粉を使用しないでください。ラードは生地の全表面を広げなければなりません。

できるだけ狭いところに巻き上げてください。 あなたは1つを取得する必要があります ロール 直径が約6 cmであり、25 cmに沿っている。 ラードに再度グリースを塗り、ラップで包み、冷蔵庫に入れます。

次の日、 充填.

篩い分けした容器に、砂糖、砂糖漬けの果物、中の卵、バニラのエッセンス、シナモンのピンチを加えます。

上の 火災 水と塩を入れる。 沸騰させて少しずつセモリナを加えてください。 数分クックしてから冷やしてください。 寒くなったら、リコッタと砂糖漬けの果物を加え、2つの化合物を混ぜる。

ロールを冷蔵庫から取り出し、フィルムを取り除き、1cmずつスライスします。

スライス あなたはラードのそれをグリースと(様々な層「壊す」しないように注意しながら)し、スフォリアテッレの典型的な円錐形状を与え、指の間のスライスを回して外に向けた切断を残しベル形状で形成された手でこねるする必要があります。

スライスが完成したら、それらを満たし、それらを閉じることなく、生地の端を一緒に近づけます。

羊皮紙を並べたベーキングシートにそれらを並べ、 オーブン 約180分(または表面が黄金色でない限り)20°に予熱される。

オーブンから取り出し、粉状の砂糖を振りかける。

良いカーリーsfogliatella!

中括弧

中括弧の起源

巻き毛のsfogliatelleの起源はに置かれることになっています 修道院の環境 当時、職人による美食製品の生産に関心のある多くの修道院や修道院がありました。具体的には、巻き毛のスフォリアテッレの誕生は、街の歴史的中心部にある修道院の発明にまでさかのぼります。 。

レシピはまだ非常にシンプルでしたが、他のカンピニ修道院に秘密裏に伝えられたほど特別でした。 しかし、アマルフィ海岸の修道院でのみ、有名な美味しいものを使用して、中華肉料理のレシピを豊かにしています Agerolaのリコッタ 詰め物のために。

さらに、準備の終わりに、sfogliatelleは クリームとサワーチェリー。 したがって、修道院の初心者は、レシピを、それを再現することをためらっていないアマルフィのペストリーシェフに伝えたように思えるでしょう。 これは、短時間で幸いなことに、カンパニア地方の修道院と修道院の外で、縮毛堂の生産の山火事のような広がりをもたらします。

若いペストリーのシェフが、クリームとサワーチェリーを加えました。 アマルフィ修道院 カーリー・フォグリアテレに彼らが今日持っている外観と風味を与えます。

ペストリーのシェフが Pintauro、有名なペストリーのシェフ via Toledo 有名なフレーズで知られる 「ピンタウロの群衆に握ってください!」。 しかし、他者によると、最初にレシピを知ったのはPintauroではなく、Neapolitansの間でこの良さを広めたというメリットしかありませんでした。

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