クチナーレ アッラ ナポレターナのコラムとのもう XNUMX つのおいしい約束です。そこでは、偉大な古典の XNUMX つであるジャガイモのニョッキをお届けします。
コラムでご紹介した最新の定番レシピに続き、最後は有名なレシピです。 リモンチェッロ, 今日は のレシピをご紹介したいと思います。 ジャガイモのニョッキ!
「日曜日」という言葉を何度聞いたことでしょう。 おばあちゃん家でランチ！
ニョッキは、小麦粉の節約、いわゆる「スパラニョ」が必要になった戦時中、ナポリ料理の伝統の一部になりました。 をベースにしたとても柔らかな生地 じゃがいも、 家の女主人の手によって巧みに準備されたので、それは家族全員の出来事になりました。
孫たちも積極的に参加し、特に入念な掃除の瞬間が到来した 描画 おばあちゃんのシーツで乾かします。 ついに、家族全員で味わうことができました！
とともに ナポリのラグーン、ナポリの日曜日の最も伝統的な料理の XNUMX つを表します。
材料
- 果肉が黄色いジャガイモ 1kg
- 300 gr 00小麦粉
- 1卵
- 塩と味
準備
まずはたっぷりのお湯で茹でてみましょう ジャガイモ、黄色のペーストの方が水を吸収しにくいため、生地が小麦粉を吸収しにくくなります。 よく煮えたらすぐに皮をむき、まだ熱いうちにつぶします。 次に、水分が乾くまで冷まします。
じゃがいもに卵、塩、 小麦粉、後者を少しずつ追加して、吸収をできるだけ少なくします。 余ったらニョッキの描き込みに使うので取っておきます。 生地ができたら冷蔵庫で15分休ませる。
この数分後、テーブルに小麦粉のベールを広げた後、小さなサラミにして塊に切る必要がある生地の一部を取得する必要があります。
ナポリの伝統では、描画プロセスが少し長くても、このようにして得られたピースにニックを入れて、 指でスワイプする 中心から外側に持ってきて、餃子を折りたたむ。 このひだは、同じ餃子がより多くのソースを集めるために使用されます!
ニョッキを描いた後、徐々に固めて乾燥させます。 綿布 小麦粉をまぶした。 （日曜日の昼食に家族全員に食事を与えていたので、祖母はよくベッドの上に置いて乾燥させていました。）
したがって、昼食の直前に、たっぷりの塩水で茹で、1分ほど浮いてから引き上げ、水を切って、よく味付けすれば十分です。 ナポリ風ミートソース.
