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ナポリのソースとパパルデルの写真

私たちのナポリ料理のセクションで新しいアポイントメント:今日私たちはナポリのソースに直面!

時代は変わるが、ナポレオンの日曜日が良い香りによって活気を与えられなければ、世界は落ちる ラグー、そしてこれがまさに私たちのコラムのこの任命のテーマです ナポリスタイルの料理!

ラグーは肉とトマトで作られた古典的なナポリのソースで、通常はパスタ、この場合は「マカロニ」に味付けされます。 通常、早朝か前日に調理されます。これは、「パップリアーレ」、つまり最初の量を数時間かけて調理して減らす作業を行うためで、その間に濃厚で完璧なナポリタンソースが完成します。

レシピを一緒に見て、日曜日に味わう最も伝統的な料理の1つであることを思い出してください。 餃子.

材料

  • 300 gr。 牛肉の2番目のカット(クラシックシチュー)
  • チョップの200 gr(シナモンロール)
  • 方言で「トラッキウレッレ」と呼ばれるポークチョップ3枚
  • 100 gr。 外皮
  • 2タマネギ
  • 100グラム。 ラードの「ンツォニャ」
  • トリプルトマト濃縮物の100 gr
  • 850 ml San Marzanoはトマトを剥がしました(自家製トマトの保存も大丈夫です)

シーズン:

  • 赤ワインQb
  • 4 5 - バジルの葉
  • 20 gr粗塩

準備

切り刻まれたタマネギを キャセロール、おそらく陶器、低温のラードと一緒に、 ラードが溶けてタマネギが透明にならなくなるまで加熱する。
この時点で、豚の皮を加える必要があります。 しばらくしたら、シチュー、ポークチップ、チョップを加えてください。

蓋をして茶色にして肉を密封し、ジューシーなものにしますが、常に非常に低温にして、あまり調理しないようにして、数分後に加えてください。 赤ワイン この美味しい肉の混合物をブレンドしておしゃれにします。 続いて、一握りの粗塩。

肉がすべての面で自分の脂肪でよく茶色になるとすぐに、それを追加する必要があります トリプルトマト濃縮物 炒めてソースに色を付けます。 後者の材料をよく溶かし、一旦鍋から肉をすべて取り出した後、バジルの葉で味付けした皮をむいたトマトを加えて火を強めます。
この絶妙なグレービーソースは、肉を再び入れるために XNUMX 分の XNUMX に減らす必要があり、そのため何時間も同じ中でよく調理する必要があります。pappuliare」と極弱火でさらに半分に減らします。 数時間後、このソースは溶岩を思い出させます。 ヴェスヴィオ その暖かさと風味のために、新しく焼いたパンのスライスで最初に味ができて、パスタの上の調味料として味わうことができます。

準備時間が長いこのソースは、簡単に準備することができます 前日 落ち着かせたポットに保管しておきます。

料理のノート

ブラチョーレは柔らかい豚肉のスライスで、通常は刻んだニンニク、パセリ、ペコリーノチーズ、レーズン、松の実を詰め、上質な塩とコショウで味付けしてから台所の紐で結びますが、それはその人の想像力次第です。彼らは、何をどのように満たすかを決定できるように準備します。

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によって書かれた ナディアポルトガル
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