今週は、ナポリの伝統の中で最も素晴らしいデザートの XNUMX つである「トルタリコッタ エ ペール」をご紹介します。
セクション「」に進みます。ナポリのスタイルを調理する” ナポリの伝統的な美味しいデザートと一緒に”リコッタチーズと洋梨のケーキ」。 太陽が降り注ぐアマルフィ海岸で生まれた、他に類を見ないデザートです。レモンのうっとりするような香りがすべてを香りづけ、生活をもう少し香り豊かにしてくれます。
これはまさにこのコラムの目的です。カラフルなナポリの美しい人々に、いつも笑顔と伝統の香りを届けてください！
そして、それはリコッタチーズと洋梨のケーキで、有名なパティシエ、サル・デ・リゾの創造的な才能の素晴らしい結果であり、今日私たちはナポライクの読者のために再訪バージョンとして提案するつもりです。 と一緒です リコッタに包まれた繊細さと梨の甘さ このデザートは、すべてのネアポリタン人の日曜のテーブルに奉仕するのに適したものになっています。
材料 （15スライスの線量）：
のために 2つのビスケットディスク:
- 100 grグラニュー糖
- ジャガイモ粉75
- アーモンド粉75 gr
- 4の白身
- 100グラムバター
あたり リコッタと洋梨のクリーム:
- 新鮮なヒツジのリコッタの300 gr
- ホイップクリームの200 ml
- 砂糖の2 tablespoons
- 3ペレカイザー
- 半分レモン汁
- 1リキュールカップ（オプション）
- 飾るために、素朴な砂糖を振りかける
準備
まず第一に、 梨のピューレをシロップに 我々は十分にきれいにし、皮をむいて、砂糖の大さじと半分のレモンのジュースでそれらを配置し、それらがシロップされるまで減らすことができる同じ梨の小片にカットを進めてください。
次に、ミキサーのすべての成分を ビスケット生地ベース。 ショートクラストペストリーに似た混合物である必要がありますが、はるかに柔らかいので、半分を直径20 cm以上の鍋の底に広げ、完全にバターを塗って粉にすることをお勧めします。 コンパクトでなくても、調理中はカリカリのディスクになりますのでご安心ください。
予熱オーブンで焼く 170° ビスケットの輪が黄金色になるまで10分以内。 最初のビスケットの準備ができたらすぐに、冷まし、バターと小麦粉を再度まぶした同じ型に生地の残りの半分を広げます。
その部分では、私たちは クリームチーズ そこに含まれる塊を取り除くためにふるい分けることから始めます。 泡立てて、砂糖を入れたリコッタを食べ、食品フィルムで覆われた冷蔵庫で少なくとも15分休息させましょう。
鞭との一部から、我々はその間、彼らが冷却されている梨を追加する必要が硬いとincorporiamolaクリームチーズへのトップダウンから、次に同じになるまでクリームを組み立てます。
それは時間です マウント 私たちのリコッタとナシのケーキはケーキトレイに最初のビスケットを置き、最初に中央に置かれたリコッタクリームで満たします。 我々はその後、クリームに注意深く置かれるビスケットの第2の円でそれをカバーする。 ケーキの端を切り取った後、たっぷりの砂糖漬けだけを振りかける。
クックのメモ：
Il 洋ナシ 梨のシロップ漬けの際にアルコールをよく飛ばすことで加えることができ、とてもフレッシュなケーキの餡に独特の香りを与えることができます。
この絶妙なデザートは、十分前もって準備できるため、日曜日に最適です。 実際、調理してから数時間後に摂取すると、使用されているさまざまなフレーバーがさらによく混ざり合います。
