今週の予定では、ナポリタンの最もおいしいレシピの XNUMX つである典型的なババをご紹介します。
非常に多様でカラフルなナポリの伝統は、私たちの料理の中で最も典型的なものの中で、世界で最も有名で愛されているお菓子のXNUMXつを誇っています。 どちらを考えていますか？ について話しましょう 馬場！ その香り豊かな柔らかさとラム酒の湿った「マリアカータ」で、最高の味覚を常に元気づけることができます。
この美しくて柔らかいデザートは古典的なペストリーの古典とは普通ではありません。 酵母、一般的にピザやフォカッチャに使用されます。 だからこそ、休日においしいリキュールに「浸す」ために育てられたパンが起源だと考えられています。
ナポリのCookという見出しは、その後、典型的な リコッタケーキとナシでは、サワー種を使用した古代のレシピ、より正確には「クリスシート」として知られるレシピを提供します。
材料
- 400 gr弱粉
- 160のグラムバター
- 40 gの砂糖
- 酵母の100のG
- 400 gr全体の卵（約6）
- 塩の8 gr
酵母の調製
このレシピはサワードウから始まります。サワードウはデザートを作る前日に十分に新鮮にしておく必要があります（サワードウがない場合は、2、3時間前にプレ生地を準備して、少なくとも2時間発酵させてください）小麦粉50g、イースト20g、生地をこねるのに十分な水）。
生地
プレ生地またはサワー種パンが得られたら、小麦粉、塩、砂糖を加え、これらの成分が吸収されるまでこねる必要があります。 次に、塊に切り、バターも加えます。オーブンに入れる型にバターを塗るために少し残しておきます。 最後に卵を一つずつ。 可能であれば、電動ミキサーを使用してこのプロセスを行うことをお勧めします。
ババを焼く
生地ができたら、型にバターをよく塗り、型の中に入れた後、体積が 170 倍になるまで再びババを成長させます。 成長したらすぐに、40°で45〜XNUMX分間焼きます。
準備ができたら、馬場は一晩休む必要があり、その間に最初に冷やして水分をすべて失う必要があります。
ケーキを濡らす
この素晴らしいデザートを濡らすために、ナポリ人は通常、少なくとも 70 リットルのラム リキュールを使用しますが、砂糖 30%、水 XNUMX% で構成され、レモンの皮で風味付けされたシロップで軽くしたものを使用します。 よく浸し、新鮮なフルーツやクリームの房で飾り付けた後、ババを提供する準備が整います。
料理のノート
明らかに、デザートの単一部分版に適切な金型を使用することもできます。あるいは、Limoncelloのお風呂で友達に提案することもできます。
